Витаминизация пищи

Витаминизация пищи

Весной, когда овощей и фруктов мало, а имеющиеся бедны витамином С, рекомендуется витаминизировать пищу детей, а также больных и пожилых людей; в некоторых районах, на­пример на Крайнем севере, это необходимо делать по­стоянно и для всех, растворяя таблетки или порошок аскорбиновой кислоты непосредственно в готовых блю­дах: в борще, супе, компоте или в кефире и чае. Пре­параты витамина добавляют из расчета 35 мг аскорби­новой кислоты в день для ребенка до 7 лет, 50 мг для более старших детей и взрослых и 100 мг для беремен­ных женщин и для больных.

Витаминизация производится незадолго до еды. Таб­летки аскорбиновой кислоты кладут в чистую тарел­ку, куда наливают немного жидкой части борща или полстакана компота или другого жидкого блюда. Когда таблетки намокнут, их осторожно раздавливают столо­вой ложкой из нержавеющей стали, после чего таблетки легко растворяются. Раствор выливают в кастрюлю с готовым жидким блюдом перед тем, как его подают к столу, тарелку тщательно ополаскивают жидкой частью блюда, выливают в кастрюлю и перемешивают.

Если нет таблеток аскорбиновой кислоты, можно пользоваться порошком аскорбиновой кислоты, заранее расфасованной в аптеке. Разогревать витаминизированные таким способом блюда не следует, так как под воздействием тепла ви­тамин С разрушается. Чтобы еда не стала очень кислой, можно добавлять по вкусу сахар.

Разумеется, если пьют настой шиповника, нет необхо­димости витаминизировать еще и пищу. Точно так же, если положена таблетка аскорбиновой кислоты в щи, не надо витаминизировать компот или чай.

Опубликовал admin 24 июня 2012.
Размещено в Кулинарные статьи.

Ранее в этой же рубрике:


Секрет найден на http://igrov.ru/vitaminizaciya-pishhi/